Lo primero que vamos a preparar es el relleno de nuestro Lomo de Cerdo, para esto ponemos nuestro Queso Azul Alpina en un bowl y lo desmenuzamos por completo, le agregamos las ciruelas pasas y mezclamos.
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Después, tostamos las almendras en un sartén sin aceite, dándole vueltas para que tuesten por todos lados, las picamos en trozos pequeños y las adicionamos a nuestra mezcla hasta lograr una textura lo más homogénea posible. Hasta ahí ya tenemos listo nuestro relleno.
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Ahora comencemos con la preparación de nuestro Lomo de Cerdo, para esto le hacemos unos cortes sin llegar hasta abajo, sobre los cuales vamos a introducir nuestro relleno, teniendo en cuanta rellenar hasta arriba para poder sellarlo. Ahora amarramos bien el lomo con un hilo de cáñamo, haciendo unos aros hasta tenerlo perfectamente cerrado y no se nos vaya a salir nuestro relleno, salpimentamos a nuestro gusto por todos los lados.
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Luego, mezclamos la mostaza dijón y la miel de abejas, la añadimos al lomo untándola por todas partes. Calentamos una sartén con el aceite de oliva y sellamos nuestro Lomo de Cerdo a fuego alto por cada lado. Agregamos el agua, dejamos a fuego bajo y tapamos por 1 hora, dándole vuelta a los 45 minutos para que se cocine bien por todas sus partes.
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Dejamos reposar y empezamos con nuestra salsa de vino.
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Por último, ponemos el vino tinto en un recipiente a fuego lento y mientras va calentando agregamos el azúcar, la miel y dejamos que se reduzca a la mitad.
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Ya tenemos listo nuestro Lomo de Cerdo relleno de Queso Azul Alpina, entonces quitamos el hilo y porcionamos en cortes gruesos y servimos acompañado de nuestra salsa de vino y miel, seguro que a todos les encantará.
